Das Weingut Domaine la Colombette auf den Höhen von Béziers hat seit fünf Generationen eine lange Tradition im Weinbau. 1966 begann François Pugibet mit der Anpflanzung von edlen Rebsorten, Ernte mit Maschinen und der Vinifizierung in neuen Eichenfässern - eine echte Pionierleistung. Sein Sohn Vincent trat 1997 in die Fussstapfen seines Vaters und führte weitere bahnbrechende Veränderungen ein.

Eine der prägendsten Veränderungen begann jedoch Anfang die Nullerjahre und lange bevor der Trend von alkoholfreien Weinen immer beliebter wurde: Seit 2001 beschäftigen sich Vater und Sohn mit der stetigen Erhöhung des Alkoholgehalts in Weinen. Aus diesem Grund begannen sie, eine Technik zur Entalkoholisierung namens Umkehrosmose anzuwenden, die bis dahin in Frankreich unbekannt war. Diese Technik ermöglichte es, Weine mit einem Alkoholgehalt von 9% bis 0% herzustellen, ohne dabei die Geschmacksqualität zu beeinträchtigen. Im Gegenteil, die Reduktion des Alkoholgehalts erhöhte das Aroma und die Frische ihrer Weine. Die neue Technik führte zur Schaffung einzigartiger Weine, welche den Standards eines gesunden modernen Lebensstils entsprechen und zugleich Gourmets begeistern.

Von der Rhône-Mündung bis zu den Pyrenäen erstreckt sich eines der bedeutendsten Weingebiet der Welt: Languedoc. Mit Weinen, vinifiziert von Winzern, die mit grossem Respekt vor Erbe, Tradition und Terroir arbeiten. Die Anfänge dieser Weinbautradition lassen sich zurück in die Antike verfolgen. Seit die ersten Amphoren aus Gallia Narbonensis in Rom eintrafen, wurden die Weine aus dem südlichen Zipfel Frankreichs immer wieder hoch gelobt aber auch viel geschmäht. Seit den 1970-er Jahren gehen die Winzer im grossen französischen Weinspektrum ihren eigenen Weg. Sie erkannten das grosse Potenzial des trockenen Mittelmeerklimas, der kargen Rebböden und der Riesenauswahl an Rebsorten. Mit der Leidenschaft und dem Willen, grosse Weine zu schaffen, senkten sie die Erträge, erhöhten die Pflanzendichte in den Reben, selektionierten einzelne Parzellen und begannen mit dem Ausbau in Barriques. Heute bieten viele Betriebe unterschiedliche Qualitätslinien an. Das Qualitätsniveau der Weine grenzt sich deutlich in der Art der Vinifikation, in der Beschaffenheit des Terroirs oder im Ausdruck der Rebsorten ab. Neben einfachen Tischweinen stehen Super-Cuvées des gleichen Produzenten.