Klirrend kalte Winter und glühend heisse Sommer prägen Kastilien. Die wiederkehrende Trockenheit zwingt die alten Reben, ihre Wurzeln tief in den kargen Boden zu treiben. Aus Leidenschaft für diese alten Reb-Monumente hat der Master of Wine Andreas Kubach zusammen mit dem Oenologen Matthias Tobler den PROFUNDO kreiert. Die beiden Weinmacher fügten die dichten, dunklen, stoffigen Weine zu einem Kunstwerk zusammen. Die historische Landschaft ist auf dem Weg zur Spitzenweinregion. Diese Tatsache gibt den Winzern Raum für Innovationen. Andreas Kubach leitet die Bodega Fontana. Die erfahrernen Weinleute von Fontanakultivieren im Reich von Tempranillo und Garnacha, die Hitze gewöhnte Syrahtraube. Verwoben mit den einheimischen Rebsorten, entsteht ein unglaublich komplexer dichter Rotwein.

Die Hälfte der spanischen Weine kommt aus dieser Dachappellation. Die Mancha ist das grösste zusammenhängende Weinbaugebiet der Welt, obgleich etwa ein Drittel der Reben mit dem Eintritt Spaniens in die EU ausgerissen wurde. Die eindrückliche Weinmenge entspricht ungefähr der Hälfte der spanischen Gesamternte. Airén, die weisse Traube, dominiert die Grossregion. Sie führt weltweit die Spitze der meistangebauten Rebsorten an. Qualitativ schlägt das Herz für die wunderbar weichen Weine aus Cencibel, wie der Tempranillo hier genannt wird. Der Weg hin zur Qualität ist in dieser kontinentalen Klimazone vorgezeichnet. Das Potenzial ist lange noch nicht ausgeschöpft.