Er gehört zu den beeindruckendsten Botschaftern des portugiesischen Weinbaus: Als Önologe berät João Portugal Ramos namhafte Erzeuger in den wichtigsten Weinanbaugebieten Portugals. Für ihn sind nebst den Mandaten immer auch die eigenen Weine von grösstem Interesse. In Adega Vila Santa in Estremoz entstehen seine Weine welche unter dem Namen J. Ramos vermarktet werden. Inmitten von 40 ha eigenen Weinbergen gelegen, vereinen sich hier modernste Kellertechnik, das Engagement aller am Weinbau beteiligten Menschen und das Potenzial der sorgfältig gepflegten Rebstöcke zu besonderen Weinen. João Portugal Ramos überwacht weitere langfristig, gepachtete Weinberge, die nach seinen Vorgaben bearbeitet werden. Robert Parker hat ihn geadelt, indem er seinen Einfluss auf die Entwicklung des portugiesischen Weinbaus mit dem von Michel Rolland für Frankreich und Riccardo Cotarella für Italien verglich.

Am äussersten Nordwesten Portugals liegt das Vinho-Verde-Gebiet. Zwischen Porto und der spanischen Grenze, flächenidentisch mit Minho, breitet sich ein einziger Garten aus. Hier, im atlantisch geprägten Norden des Landes, haben die Bauern und Winzer ein grünes Wunder gestaltet. Daher stammt wohl auch der Name des Weines. In diesem Gebiet begegnet man einer eigenartigen Mischung von intensiver Bodennutzung und extensivem Rebbau. Jahrelang durften die Reben nur als Parzellenabgrenzungen gezogen werden. So wuchsen sie an Stangen und Bäumen empor. Nicht selten begegnet man Reben mit baumdicken Stämmen. Granitböden, ab und zu durchsetzt mit Schieferschichten, verleihen dem Wein eine lebendige Mineralität. Es sei ein Wein der erst beim Trinken Appetit macht.