Der Inhaber Beppe di Maria gründete sein Weingut im Jahre 2000 nahe von Torre Guaceto, inmitten einer malerischen Gegend, wo Biodiversität und naturnahe Produktion sehr verankert sind. Somit liegt es auf der Hand, dass die Rebberge biologisch bewirtschaftet werden. Das Terroir ist nur drei Kilometer vom Meer entfernt und steht somit unter dem Einfluss der Winde. Der international renommierte Oenologe Dottor Riccardo Cotarella ist für das auserlesene Sortiment zuständig.Das Weingut versteht sich als Avant-garde in der Puglia: Die Typizität der Traubensorte soll im Vordergrund stehen. Daher setzt man bewusst auf weniger Restsüsse. Zudem wird nur eigenes Rebgut verarbeitet und eine sehr strenge Ertragskontrolle umgesetzt, so dass durchschnittlich nur eine Flasche pro Rebstock produziert wird. Regelmässig höchste Auszeichnungen bei Gambero Rosso bestätigen, dass Carvina mit seinen Premium-Weinen auf dem richtigen Weg ist.

Apulien ist der Weinkeller Italiens. Die Provinz besitzt ein Achtel der gesamten Rebfläche des Landes. Sie liegt zusammen mit Sizilien an der Spitze der Rangliste weinproduzierender Regionen. Im Zuge der griechischen Kolonialisation vor bald 3 000 Jahren, brachten die Siedler Rebenstecklinge mit übers Meer. Sorten wie die Uva di Troia weisen heute noch auf das griechische Erbe hin. Horaz (65-8 v. Chr.) der Dichter, beschrieb dieses Gebiet als einen Ort des ewigen Frühlings . Als östlichster Punkt Italiens, ungefähr auf der Achse von Wien, zwischen dem adriatischen und dem ionischen Meer, ist der Sporen des Stiefels von mildem, mediterranem Klima geprägt. Im Sommer ist es heiss, sehr trocken mit wenig Niederschlag. Die Voraussetzungen für den Qualitätsrebbau sind somit ideal. Das Landschaftsprofil ist recht unterschiedlich und reicht von fruchtbaren, gut zu bearbeitenden Ebenen, über sanfte Hügelkette zu den kargen, steinigen Karstböden der Murge, wo der Castel del Monte wächst. Die Zukunftsaussichten für Italiens Weinkeller sind positiv. Apulien verfügt über die meisten Rebsorten im Süden Italiens, rund 80 Prozent davon sind rote. Viele davon sind autochthon - diese werden in den letzten Jahren besonders gepflegt und kultiviert und geben dem apulischen Wein ein eigenständiges Gesicht.