Region

Dank seines günstigen Klimas und dem Reichtum und der Vielfalt seiner Terroirs ist das Languedoc-Roussillon eine Fundgrube verschiedenster Weine. Am Oberlauf der Aude, 25 km von Carcasonne entfernt, liegt Limoux. Hier, so die Legende, entdeckten die Mönche des Klosters Saint Hilaire 1531, La prise de mousse . Dom Pérignon, der Mönch aus Hautvillers, soll 150 Jahre später auf seinem Weg zum Grab des Heiligen Jakobs in Santiago de Compostela im Kloster Rast gemacht haben. Dem frommen Mann ist der perlende Wein in Erinnerung geblieben. Er gilt als Erfinder des Champagners. Die klassischen Limoux-Perlen sind das Kind der Méthode Ancestrale . Die Appellation Limoux hat inzwischen eine weit grössere Palette als im Mittelalter. Im Schnittpunkt von mediterranem und atlantischem Klima können sowohl die Midi- als auch die Bordeauxrebsorten Erfolge feiern. Aufwendig werden die Parzellen selektioniert und die unterschiedlichen Klimata in der Wahl der Rebsorte einbezogen. Limoux Stillweine gehören zu den Trouvaillen der Region.