Die Kellerei darf auf eine über 100 jährige Geschichte voll abenteuerlichem Pioniergeist zurückblicken. Die Genossenschaft von Eguisheim ist vom Stolz und der Innovation seiner 450 Rebbauern getragen. Sie sind die Ambassadeur du terroir alsacien und stehen hinter der Marke Wolfberger. Der Name, so erzählt eine Geschichte, käme von den Wölfen, welche bis ins 19. Jahrhundert in den Vogesen gehaust haben. Ein findiger Winzer hätte einen Wolf abgerichtet, um die Trauben vor den gefrässigen Wildschweinen zu schützen. Diesem Weinbauer gaben die Leute den Namen Wolfberger . Was frei übersetzt Wolfschäfer heisst. Die Weinproduzenten heute hüten die gute Qualität, für die sie bekannt sind. Wolfberger hat sich vor allem als Crémant-Produzent einen ausgezeichneten Namen gemacht.

Frankreich gilt als Vorbild und als Zentrum für Lehre und Forschung im Weinbau. Nirgends auf der Welt ist die Vielfalt der Weine so gross wie hier. Die geologische und die klimatische Vielschichtigkeit machen Frankreich zum abwechslungsreichsten Weinland der Welt. Im nördlichen Teil ermöglichen zuverlässige Niederschläge und gute Wasservorräte im Boden die höchste Pflanzendichte der Welt. Mit über 10 000 Reben/ha stehen die Stöcke in der Champagne sehr eng. Niedrig gehalten und sauber geschnitten, wachsen sie in Reih und Glied. Die französischen Winzer verfügen über jahrhundertealte Erfahrung in der Abstimmung der Kultivierungsmassnahmen auf das Gelände. Die Bewässerung ist in den westlichen und nördlichen Rebbergen überflüssig. Im Süden kann eingeschränkt bewässert werden. Frost im Norden, Hagel im Burgund und Dürre im Süden sind die Gefahren, mit denen der Winzer kämpfen muss. Die unendliche Vielfalt von Mikroklimata und Böden führte zur fast banalen Erkenntnis: Der Wein wird im Weinberg und nicht im Weinkeller erzeugt. Die Idee des Climats war geboren.