François d Allaines übt den klassischen burgunder Beruf des Négociant-Viticulteur aus. Mit Begeisterung lebt er sein Metier. In den kleinen Strukturen des Burgunds hat dieser Beruf eine lange Tradition. Die Rebparzellen sind oft zu klein, um den Wein selber zu keltern. Der Négoce, Handel, erfüllt eine wichtige Aufgabe. In den eigenen Reben arbeitet François d Allaines mit grosser Sorgfalt. Er selektioniert und kauft mit der gleichen Akribie das Traubengut bei seinen Berufskollegen an der Côte d Or und erzieht die Weine in seinen Kellern.