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Le Grappa a été mentionné pour la première fois en 1451: un notaire piemontais a laissé à ses descendants sa cave avec une usine de distillation et des grandes quantités d'eau-de-vie de raisin, grappa. Le nom vient du mot Grappolo, raisin. Le Grappa est un eau-de-vie de marc. Le terme ne peut être utilisé que dans le monde italophone, c'est-à-dire en Italie, au Tessin et dans les vallées italophones du sud de la région de Bünden. Une fois le vin préssé, il reste la pulpe ou marc. Le grappa doit être produit par distillation directe du marc de raisin. L'élevage du grappa est une condition nécessaire pour le dévéloppement des arômes et des saveurs. Après distillation, on obtient généralement un distillat incolore. Si le grappa est élevé en verre ou en acier inoxydable, on n'apprecie aucun changement dans sa couleur. Les grappas élevés en fûts de bois sont particulièrement populaires parmi les connaisseurs. Les arômes du grappa sont fortement influencés par le temps d élevage en petits ou grands fûts de bois. Il est très important d'atteindre une harmonie parfaite entre les arômes fruités existants et ceux boisés formés pendant l'élvage.