La famille Sarotto se dédie à la viticulture à Neviglie depuis plus de 200 ans. Le fondateur Giuseppe est né vers 1700 dans les pays voisins Barbaresco. Quand il est mort, il a laissé à ses trois fils, en plus des vignobes, l'amour pour le vin. La zone a été divisée et l'un des fils, Giacomo, a commencé à produire son propre vin à partir de ses raisins. Dès le début, les fils et les petits-fils de Giacomo se sont spécialisés dans la production du Dolcetto. Ils exportaient au début du 19ème siècle en Angleterre. Puis le phylloxéra et la guerre sont arrivés et ont mis une finale pematre a cette période. Dans les années 1950, ils ont recommencé, d'abors seulement en tant que producteur de raisin et plus tard avec la mise en bouteille de leurs propres vins. Depuis ce temps, les raisins des 50 hectares de vignes sont transformés en vins superbes, 40% de ceux sont des vins rouges. Les bons vins se poussent dans le vignoble et se développent dans la cave, est la devise du vigneron Roberto Sarotto.

La tradition viticole de l'Italie est cimentée sur les fondements de l antiquité. Le phylloxéra, un parasite quelconque, a presque réussi à condamner l'importante culture du vin dans la Méditerranée. Grâce à la grande extension nord-sud, l'Italie peut offrir une énorme diversité climatique. Le microclimat spécial des Alpes et des vallées fluviales se joint aux zones douces sans gel proches de la Méditerranée. Géologiquement l'Italie offrir une gamme infinie de sols, et est influencée par la cha ne de montagnes des Apennins. Du sable, du calcaire et des dolomites alternent avec de l'ardoise, du marne, du marbre et de l'argile. Avec l'abandon de la production de masse en faveur de la viticulture de qualité on a découvert l'immense réservoir de cépages autochtones. Ils dormaient dans les vignes qui ont survécu dans la clandestinité. Avec la nouvelle génération, des jeunes vignerons produissent des nouveaux vins à partir de variétés anciennes. La montée de ces vins authentiques est imparable.