L'assaisonnement du vin a une lonue tradition. Le boisson à basse de vin traditionnel était à l'époque le mulsum, un mélange de vin, eau et miel. Le précurseur du vin chaud s'appele conditum paradoxum. Il était constitué à partir d'un mélange de vin, miel, poivre, laurier, dattes et safran. Les traces du vin chaud actuel vont jusqu'à Sachsen. Il était habituel de faire cuir le vin avec des épices dans les pays froids. Les épices étaient chers. On assume aujourd'hui qu à ce moment le vin chaud étaut bu surtout chez des nobles et des rois. Aujourd'hui on ne peut pas penser à la saison avant No l sans lui.