La famille Sarotto se dédie à la viticulture à Neviglie depuis plus de 200 ans. Le fondateur Giuseppe est né vers 1700 dans les pays voisins Barbaresco. Quand il est mort, il a laissé à ses trois fils, en plus des vignobes, l'amour pour le vin. La zone a été divisée et l'un des fils, Giacomo, a commencé à produire son propre vin à partir de ses raisins. Dès le début, les fils et les petits-fils de Giacomo se sont spécialisés dans la production du Dolcetto. Ils exportaient au début du 19ème siècle en Angleterre. Puis le phylloxéra et la guerre sont arrivés et ont mis une finale pematre a cette période. Dans les années 1950, ils ont recommencé, d'abors seulement en tant que producteur de raisin et plus tard avec la mise en bouteille de leurs propres vins. Depuis ce temps, les raisins des 50 hectares de vignes sont transformés en vins superbes, 40% de ceux sont des vins rouges. Les bons vins se poussent dans le vignoble et se développent dans la cave, est la devise du vigneron Roberto Sarotto.

Le Grappa a été mentionné pour la première fois en 1451: un notaire piemontais a laissé à ses descendants sa cave avec une usine de distillation et des grandes quantités d'eau-de-vie de raisin, grappa. Le nom vient du mot Grappolo, raisin. Le Grappa est un eau-de-vie de marc. Le terme ne peut être utilisé que dans le monde italophone, c'est-à-dire en Italie, au Tessin et dans les vallées italophones du sud de la région de Bünden. Une fois le vin préssé, il reste la pulpe ou marc. Le grappa doit être produit par distillation directe du marc de raisin. L'élevage du grappa est une condition nécessaire pour le dévéloppement des arômes et des saveurs. Après distillation, on obtient généralement un distillat incolore. Si le grappa est élevé en verre ou en acier inoxydable, on n'apprecie aucun changement dans sa couleur. Les grappas élevés en fûts de bois sont particulièrement populaires parmi les connaisseurs. Les arômes du grappa sont fortement influencés par le temps d élevage en petits ou grands fûts de bois. Il est très important d'atteindre une harmonie parfaite entre les arômes fruités existants et ceux boisés formés pendant l'élvage.