La cave peut regarder en arrière sur plus de 100 ans d'histoire pleine d esprit pionnier aventureux. La coopérative d'Eguisheim est soutenu par la fierté et l'esprit d'innovation de ses 450 vignerons. Ils sont les Ambassadeurs du terroir alsacien et sont les garants de la marque Wolfsberger. Le nom, selon raconte une histoire, vient des loups qui ont vécu au 19ème siècle dans les Vosges. Un vigneron ingénieux aurait dompté un loup pour protéger les raisins des voraces sangliers. Ce vigneron a été connu sous le nom Wolfberger. Qui pourrait être traduit comme le berger du loup. Les producteurs actuels gardent la bonne qualité, pour laquelle ils sont connus. Wolfsberger s'est fait une excellente réputation, surtout comme producteur de crémant.

La France est considérée comme un exemple et comme un centre d'enseignement et de recherche en viticulture. Nulle part dans le monde peut on trouver une telle variété des vins comme ici. La complexité géologique et climatique font de la France le pays viticole le plus diversifié du monde. Dans la partie nord les précipitations fiables et une bonne retention d'eau dans le sol permettent une densité de plantation parmi les plus élevées du monde. Avec plus de 10'000 pieds / ha, les vignes sont très proches les unes des autres en Champagne. Plantées en rangs, elles sont tenues basses et coupées proprement. Les vignerons français ont des siècles d expérience dans la coordination des mesures de culture sur le terrain. L'irrigation est inutile dans les vignobles de l'ouest et du nord. Dans le sud il peut être irrigué dans quelques régions. La gelée dans le nord, la grêle en Bourgogne et de la sécheresse dans le sud sont les dangers avec lesquels les caves doivent se battre. L'infinie variété de microclimats et des sols a conduit à une réalisation presque banale: le vin est né dans le vignoble et pas dans la cave. L'idée de Climats est ainsi née.