La cave peut regarder en arrière sur plus de 100 ans d'histoire pleine d esprit pionnier aventureux. La coopérative d'Eguisheim est soutenu par la fierté et l'esprit d'innovation de ses 450 vignerons. Ils sont les Ambassadeurs du terroir alsacien et sont les garants de la marque Wolfsberger. Le nom, selon raconte une histoire, vient des loups qui ont vécu au 19ème siècle dans les Vosges. Un vigneron ingénieux aurait dompté un loup pour protéger les raisins des voraces sangliers. Ce vigneron a été connu sous le nom Wolfberger. Qui pourrait être traduit comme le berger du loup. Les producteurs actuels gardent la bonne qualité, pour laquelle ils sont connus. Wolfsberger s'est fait une excellente réputation, surtout comme producteur de crémant.

A la fin des années 1980, quant l'UE a interdit d'utiliser le terme méthode champenoise hors de la région de Champagne, le terme crémant était utisisé pour désigner des vins mousseus produits par méthode traditionnelle dans d'autres régions. Le vin mousseux en Alsace a une tradition de plus de 100 ans. On ne trouve pas du Gewürztraminer ou du Chasselas ici, seulement les cépages Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois, Riesling et Chardonnay sont autorisés dans la cuvée. Comme en Champagne, les rendements maximales sont aussi réglamentés ici. Celui qui boit du Crémant, s'est décidé pour un produit de qualité.