La marque de rénomée mondiale Sieur d'Arques a été constituée à Limoux en 1946. Les vignerons de la région travaillent ces vignobles depuis plus de 70 ans. La coopérative est fière de vins mousseux les plus anciens du monde. Le mousseux de Limoux a été bû pour la première fois par les bénédictins du monastère de Saint-Hilaire en 1531. La direction innovante du domaine s engage aussi fortement pour les vins tranquilles produits à partir des cépages typiques de la région.

A la fin des années 1980, quant l'UE a interdit d'utiliser le terme méthode champenoise hors de la région de Champagne, le terme crémant était utisisé pour désigner des vins mousseus produits par méthode traditionnelle dans d'autres régions. Limoux, dans le sud du Languedoc, est considéré le berceau du vin mousseux. La pétillante Blanquette de Limoux a été inventée ici en 1531. Dans un Crémant de Limoux on peut assambler du Chenin Blanc et du Chardonnay avec une petute partie de Pinot Noir ou Maucac. Comme en Champagne, la deuxième fermentation se déroule dans la bouteille. Celui qui boit du Crémant, s'est décidé pour un produit de qualité.