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Les deux mots espagnols Cava et Bodega peuvent designer un producteur de vin. Les Cavas sont souterraines, tandis que les bodegas sont des bâtiments de plain-pied. Pour profiter des températures fra ches pendant l'élevage sur lies des Cavas, on mettait les bouteilles dans les Cavas. Cette désignation officielle englobe l'ensemble de la production de vin mousseux espagnole. Plus de 90% des Vinos Espumosos proviennent de la Catalogne. Le sol calcaire crayeux offre des conditions idéales pour la culture du Cava. Pour obtenir le sceau d'approbation, un ensemble de règles strictes doivent être respectées. Comme en champagne, la deuxième fermentation a lieu dans la bouteille.