Le domaine de la famille Collalto comple parmi les plus anciens de l'Italie. Son histoire rémonte plus de 500 ans jusqu au 15ème siècle. La plupart des vignobles sont situés sur les collines qui montent doucement vers le côté gauche de la rivière Piave dans la région de Prosecco. Une grande attention est accordée à la vinification des vins. Ces dernières années, beaucoup d'argent a été investi dans la technologie de cave la plus moderne. Une équipe de vignerons très motivés travaille continuellement à améliorer la qualité. Cet effort a été reconnu par de nombreux prix. Presque tous les vins de Cantina Collalto ont été primés avec un ou deux verres de Gambero Rosso, l'un des principaux guides des vins italiens. Un accent particulier est mis sur le long élevage des vins rouges. Le Cabernet Riserva, le Cabernet Podere Torrai et la Cuvée Colli di Conegliano Rosso ne commencent a être commersialisés que 5 ans après la récolte.

Prosecco est originairement le con d'un cépage provennant de la Venetie. Depuis 2009, conformément aux règles de la CE, Prosecco n'est plus le nom du cépage, mais le nom d'une appéllation en Veneto. Le cépage est appelé aujoud'hui Glera. Les vins produits à partir de Glera dans les régions de Conegliano et Valdobbiadene ont le droit de porter les status de DOCG/DOCP, tout en respectant les normes de qualité prescrites. les vins tranquilles et mousseux de ce cépage produits dans d'autres endroits dans la région portent l'appéllation IGT/IGP. A différence de la Champagne, ou la deuxième fermentation se déroule dans la bouteille, les Proseccos ne sont normalement pas produit par Méthode Traditionnelle plus chère. Ils sont en général produits par Méthode Charmat (deuxième fermention en cuves). En plus des différents types de Spumante (Brut, Dry, Extra Dry) on trouve ausso des Frizzante (légèrement pétillant) et des vins tranquilles produits à partir du cépage Glera.