Les deux Master of Wine, Sam Harrop et Andreas Kubach vivent une nouvelle façon de penser. Les vins authentiques sont le reflet de leur origine. Ils sont le résultat des conditions de culture et de la culture locale, c'est leur conviction. Harrop et Kubach adoptent une approche globale et non dogmatique de la viticulture et de la vinification. La durabilité est un thème important. Dans leur quête des grands vins d'Espagne, ils se sont associés aux oenologues Tao Platon et Matthias Tobler. Apostata, c'est une nouvelle dimension du vin! Ils s'en portent garants avec leurs noms. Le quatuor compose une oeuvre d'art à partir des différents vins. On peut s'étonner de voir figurer Vino de mesa sur l'étiquette. La raison en est que les rebelles ont franchi les frontières entre les différentes appellations d'origine. Ils créent leur roi des vins au-delà de toutes les frontières politiques.