Les Bouchards croient à la vigne depuis 5 générations. Dans leur cave murissent aujourd'hui des vins provenants des meilleures androits du Chablis: Chablis Grand Cru, Ghablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis. Au début des années 2000 le Domaine Bouchard a pris un grand pas vers l'agriculture durable. La cave moderne et bien équipée au coeur du Chablis produit des vins avec beaucoup de respect et de tradition. Leur objective sont le fruit et la fra cheur. La vinothèque au centre du Chablis est installée dans une maison bourgignonne typique du 13ème siècle. On respire ici la connaissance de la vigne et du vin que la Maison Pascal Bouchard a acquis pendant 5 générations de vignerons.

Chablis constitue l'expression du mode de vie français dans un vin. Dans les années 1980 le terme était un synonyme de vin blanc sec sur les étiquettes dans le nouveau monde. La région au bord du bassin de Paris se trouve dans une zone climatique limite pour pouvoir pratiquer la viticulture. Le givre au printemps peut affecter les vignes de façon sensible. A cause de sa situation septentrionale, les étés sont relativement courts. Il pleut assez souvent en mai et juin, ainsi qu'en octobre. Le Chardonnay, qui murisse tôt, s est adapté au cours des siècles à ce paysage. Les sols specials ont une influence décisive. Une couche de craie, riche en restes fossiles, s'étend depuis le Chablis jusqu'au village de Kimmeridge au sud de l'Inglaterre. Cette couche appelée Kimmeridge donne aux vins sa couleur jaune verdâtre scintillante, son coeur minéral et ses charmants arômes de silex. Le Chablis est un enfant du terroir; du climat extrême et des types de sols particuliers. Il parle d'une région unique avec d'éxuberants vignobles verts, du chaux blanc et des jolis hameaux et villages médievaux.