Le Château Pebayle du Hayot est situé à Barsac. Barsac se trouve dans les proximités du fleuve Garonne et de la rivière Ciron. A l'automne, la différence de température entre les eaux produit du brouillard chaque jour, ce qui favorise l'apparition de la porriture noble, le Botrytis Cinerea. Tous les vins d'appellation produits à Barsac ont le droit de porter la désignation Sauternes sur l'étiquette. Il est dit que les vins de Barsac sont plus légers, dû au fait que le terrain est moins raide ici. Les vignobles du domaine sont parmi les plus anciens de la région. Sur des écrits anciens on peut remarquer qu'on produisait du vin ici déjà dans les années 1800. La famille Hayot gère ce petit domaine de 5 ha depuis 5 générations. Chaque millésime est une nouvelle aventure. Les propriétaires vivent l'amour et la passion pour cet elixir doré.