Les célèbres cépages apuliens autochtones sont unis sous cette ligne. Primitivo et Negroamaro sont originaires des Pouilles, autochtones et se sont habitués au microclimat et aux sols stériles pendant des siècles. Les caves modernes vinifient les cépages originaux, qui ont souvent leurs racines dans les temps anciens, parmi les Grecs et les Romains. Son caractère parfois rustique et brut permet les vignerons de produire des vins avec une personnalité distinctive.

Pouilles est la cave à vin de l'Italie. La province comprend un huitième du total des vignobles du pays. Elle se situe avec la Sicile à la tête du classement des régions viticoles italiennes. Au cours de la colonisation grecque il y a près de 3000 ans, les colons ont apporté des boutures de vigne à travers la mer. Des cépages comme le Uva di Troia signalent encore aujourd'hui l'héritage grec. Horace (65-8 av. J.-C.), le poète décrit cette région comme un lieu de printemps éternel. Comme point plus oriental de l'Italie, à une latitude similaire à celle de Vienne, entre l'Adriatique et la mer Ionienne, le talon de la botte est caractérisé par un climat doux méditerranéen. L'été est très chaud et sec, avec peu de pluie. Les conditionsici sont idéales pour la viticulture. Le profil du paysage est très variable, on trouve des zones fertiles et faciles a travailles sur les collines ainsi que des terrains pierreux stériles sur le rocheux du Murge, ou se trouve le Castel del Monte. Les perspectives d'avenir pour cette région viticole sont très positives. Les Pouilles ont le plus grand nombre de cépages dans le sud de l'Italie, dont environ 80% des rouges. Beaucoup d'entre eux sont autochtones - ceux-ci ont été particulièrement soignés et cultivés ces dernières années et donnent au vin des Pouilles sa propre identité.