Le propriétaire Beppe di Maria a fondé sa cave en 2000 près de Torre Guaceto, au milieu d'une région pittoresque ou la biodiversité et la production naturelle sont très ancrées. Il est donc évident que les vignobles sont cultivés de manière biologique. Le terroir est situé à trois kilomètres de la mer et donc sous l'influence des vents. L'oenologue de renommée internationale Dottor Riccardo Cotarella est le ma tre de cette gamme exquise.La cave se considère comme avant-gardiste dans les Pouilles: l'accent doit être mis sur l'identité du cépage.Par conséquent, on retrouve délibérément moins de sucre résiduelle que dans d autres vins classiques de la région. Pour la vinification, seul les raisins du vignoble sont utilisés et des contrôles de rendement très stricts sont mis en place afin qu en moyenne une seule bouteille soit produite par pied de vigne. Les récompenses régulières de Gambero Rosso confirment que Carvina est sur la bonne voie avec ses vins haut de gamme.

Pouilles est la cave à vin de l'Italie. La province comprend un huitième du total des vignobles du pays. Elle se situe avec la Sicile à la tête du classement des régions viticoles italiennes. Au cours de la colonisation grecque il y a près de 3000 ans, les colons ont apporté des boutures de vigne à travers la mer. Des cépages comme le Uva di Troia signalent encore aujourd'hui l'héritage grec. Horace (65-8 av. J.-C.), le poète décrit cette région comme un lieu de printemps éternel. Comme point plus oriental de l'Italie, à une latitude similaire à celle de Vienne, entre l'Adriatique et la mer Ionienne, le talon de la botte est caractérisé par un climat doux méditerranéen. L'été est très chaud et sec, avec peu de pluie. Les conditionsici sont idéales pour la viticulture. Le profil du paysage est très variable, on trouve des zones fertiles et faciles a travailles sur les collines ainsi que des terrains pierreux stériles sur le rocheux du Murge, ou se trouve le Castel del Monte. Les perspectives d'avenir pour cette région viticole sont très positives. Les Pouilles ont le plus grand nombre de cépages dans le sud de l'Italie, dont environ 80% des rouges. Beaucoup d'entre eux sont autochtones - ceux-ci ont été particulièrement soignés et cultivés ces dernières années et donnent au vin des Pouilles sa propre identité.