François d'Allaines exerce la profession classique bourgignone de négociant-viticulteur. Il vit avec enthousiasme son metier, qui a une longue tradition dans la petite structure de la Bourgogne. Les parcelles de vignoble sont normalemnt trop petites pour produire du vin soi-même. Le négoce joue un rôle important. François d'Allaines travaille avec beaucoup de soin ses propres vignobles. Il met la même attention dessus quand il sélectionne et achète du jus de raisin de ses collègues de la Côte d'Or et quand il éleve les vins dans sa cave.